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DOPチーズの食べ比べ
台風が沖縄から去っていった今日
本島は大丈夫でしょうか。
経路図を見ると思いっきり関東地方を通り過ぎるようですが。。。
被害がないことを祈ります。。
先日伺ったCheese教室♪
忘れないうちに覚書かねてアップしますね。
先月はAOPすべて制覇しましたが今回はDOP。
イタリア、スペイン、ポルトガルの食べてみたかったCheeseが勢ぞろいで
胸躍る～♪
中央上からポルトガル ケイジョ・カブラ・アマンティガード・カルドウス(DOPではない)
アマンティガードは【やわらかい】、カルドゥスは【植物性レンネット】の意味。
ものすごく熟成してたので
とても個性的な山羊乳独特のお味でした。
中央まんなか ポルトガル ケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラ
植物性レンネットのポルトガルを代表する羊乳チーズです。
植物性レンネットは【朝鮮アザミのおしべ】ですが
朝鮮アザミは【アーティチョーク】の事なんです。
ポルトガルのチーズは沖縄はもちろん、なかなか日本にも流通していない珍しいCheese。
ポルトガルの食も海に面していることから日本人好みの美食の国。
最近はワインの輸入にも力を入れているらしいです。
あ～いってみたいな♪ポルトガル♪
ポルトガルはあちこちにアーティチョークが生えているらしく
そこにあった素材でポルトガル人がチーズを作った日常食であることがわかります。
もうひとつ、ポルトガルのチーズは右上ケイジョサンジョルジェ。
サンジョルジェアイランドで作られる生産量NO１の牛乳製Cheeseです。
サンジョルジェアイランドは火山島でチーズもなんだか荒々しく
Spicyなコク、強い塩分、干物のような香りが漂うwildなCheeseという印象でした。
右中央はケソ・イボレス。
パプリカがまぶされているのでちょっとオレンジがかっています。
羊乳なので中身がちょっと白っぽいのが特徴。
中央下はサンシモン・ダコスタ
涙型の型に入れて造られたスペインのCheese。
同じような形でケソ・テティージャがありますが
サンシモン・ダコスタは 燻製されている牛乳製のCheese。
食べやすくて程よいスモーク感が美味です。
左下はイタリアのモンタズィオ。
トレンティーノ州、ヴェネト州あたりの山のチーズです。
大型で程よい塩気とミルクの香りが美味しすぎます。
中央左が ブラ・ドゥーロ・アルペッジオ
ブラは北イタリア・ピエモンテ州のスローフード協会がある地名。
ブラは熟成によって呼び名が変わりますが
ドゥーロ＝長期熟成という意味で6か月以上熟成されているCheeseを指します。
アルペッジオはフランス製のアルパージュ同じ意味で
高地放牧されたCheese。
中身もひび割れてアミノ酸の結晶が見られ
Spicyで塩気も強く外皮は牧草のような香り♪
外皮はかび臭い、硬いなどの理由でカットしてサービスしますが
実は私外皮も好き(笑)
死ぬまでに絶対に行きたいと思っていますが
男たちに手がかかりすぎて
夢のまた夢なので、イタリアチーズの故郷を訪ねたつもりで
この本を眺めております～♪
那覇の國場先生のチーズ教室は
2月開講です。
入門、上級、研究クラスがあり各クラスとも2月から12月までです。
人気のクラスで私は入門クラス1年待ちでした。
ご興味ある方はぜひ♪
先生のお料理の楽しみのひとつ
今回はタコのサラダでした♪
クリスマスをperfectに楽しむお料理＆テーブル
★試食のほかにお持ち帰りご希望のかたは事前予約してください。
1羽1400円(容器をご持参ください・こちらでご用意する場合は+200円になります)
オーブンに限りがあるため先着順になります。
11月10日(金)
11月18日(土)
11月24日(金)
●丸鶏のローストChicken・ハニーマスタード風味
●のび～るマッシュポテト
●ヘルシー＆おしゃれ前菜 お野菜たっぷりムース
●生ハムと柿のピンチョス
●デビルズエッグ ◎キッシュ＆スープ付き
参加費5000円10時～12時半
エプロン・筆記具・ハンドタオルご持参下さい。
3名様より開催
1週間前より50%のキャンセル料金かかります。
当日は100%になります。
おから味噌ワークショップ
おからと麹で作るお味噌を作りましょう♪
★おから味噌お持ち帰り
★おから味噌のお味噌汁ご試食＆おむすび付き
11月25日(土)
参加費5000円10時～12時半
先着10名様
エプロン・大きなボウル・ハンドタオルご持参ください
1週間前より50%のキャンセル料金かかります。
当日は100%になります。
3名様より開催
沖縄市越来2-25-3 リストランテIPPEI
090-4536-6492新崎あこ
