おもてなし料理教室　　　HEARTY PARTY　OKINAWA

台風が沖縄から去っていった今日

本島は大丈夫でしょうか。

経路図を見ると思いっきり関東地方を通り過ぎるようですが。。。

被害がないことを祈ります。。

先日伺ったCheese教室♪

忘れないうちに覚書かねてアップしますね。

先月はAOPすべて制覇しましたが今回はDOP。

イタリア、スペイン、ポルトガルの食べてみたかったCheeseが勢ぞろいで

胸躍る～♪

中央上からポルトガル　ケイジョ・カブラ・アマンティガード・カルドウス(DOPではない)

アマンティガードは【やわらかい】、カルドゥスは【植物性レンネット】の意味。

ものすごく熟成してたので

とても個性的な山羊乳独特のお味でした。

中央まんなか　ポルトガル　ケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラ　

植物性レンネットのポルトガルを代表する羊乳チーズです。

植物性レンネットは【朝鮮アザミのおしべ】ですが

朝鮮アザミは【アーティチョーク】の事なんです。

ポルトガルのチーズは沖縄はもちろん、なかなか日本にも流通していない珍しいCheese。

ポルトガルの食も海に面していることから日本人好みの美食の国。

最近はワインの輸入にも力を入れているらしいです。

あ～いってみたいな♪ポルトガル♪

ポルトガルはあちこちにアーティチョークが生えているらしく

そこにあった素材でポルトガル人がチーズを作った日常食であることがわかります。

もうひとつ、ポルトガルのチーズは右上ケイジョサンジョルジェ。

サンジョルジェアイランドで作られる生産量NO１の牛乳製Cheeseです。

サンジョルジェアイランドは火山島でチーズもなんだか荒々しく

Spicyなコク、強い塩分、干物のような香りが漂うwildなCheeseという印象でした。



右中央はケソ・イボレス。

パプリカがまぶされているのでちょっとオレンジがかっています。

羊乳なので中身がちょっと白っぽいのが特徴。



中央下はサンシモン・ダコスタ

涙型の型に入れて造られたスペインのCheese。

同じような形でケソ・テティージャがありますが

サンシモン・ダコスタは　燻製されている牛乳製のCheese。

食べやすくて程よいスモーク感が美味です。

左下はイタリアのモンタズィオ。

トレンティーノ州、ヴェネト州あたりの山のチーズです。

大型で程よい塩気とミルクの香りが美味しすぎます。

中央左が　ブラ・ドゥーロ・アルペッジオ

ブラは北イタリア・ピエモンテ州のスローフード協会がある地名。

ブラは熟成によって呼び名が変わりますが

ドゥーロ＝長期熟成という意味で6か月以上熟成されているCheeseを指します。

アルペッジオはフランス製のアルパージュ同じ意味で

高地放牧されたCheese。

中身もひび割れてアミノ酸の結晶が見られ

Spicyで塩気も強く外皮は牧草のような香り♪

外皮はかび臭い、硬いなどの理由でカットしてサービスしますが

実は私外皮も好き(笑)



死ぬまでに絶対に行きたいと思っていますが

男たちに手がかかりすぎて

夢のまた夢なので、イタリアチーズの故郷を訪ねたつもりで

この本を眺めております～♪

那覇の國場先生のチーズ教室は

2月開講です。

入門、上級、研究クラスがあり各クラスとも2月から12月までです。

人気のクラスで私は入門クラス1年待ちでした。

ご興味ある方はぜひ♪

先生のお料理の楽しみのひとつ

今回はタコのサラダでした♪

♡　TOFU de BAL　♡

10月のTOFU de BAUTYは豆腐を使ったBAL料理でした。

もともとBALとか居酒屋とかビストロとか

気軽に入れる美味しいお店が大好きな私。

最高の豆腐料理が出来上がりました～♪



厚揚げを使ったアヒージョは旬野菜をたっぷりと

ヘルシーだけどある食材でコクを出しているので

お酒やバゲットによく合うアツアツアヒージョに仕上がりました。

こちらはお肉を召し上がれないお客様や

糖質制限されている方の為に

リストランテIPPEIでもお出しすることに!!



サーモンのパテは沖縄のソウルフード

島豆腐を使っています。

持ち寄りメニューで喜ばれること間違いなし♪



チーズの下にはとろとろなお豆腐

アツアツの簡単なおつまみCheese豆腐。

どれも冷蔵庫の中をのぞけばあるんじゃない？？

そんな食材でBAL料理ができちゃうなんて豆腐マジック～☆

今日から豆腐料理研究家って名乗ってもいいでしょか・・・・(笑)



そしてトップ画像を制したPIZZAは

豆腐を練りこんだPIZZA。

冷めてもふっくらなPIZZAは天才的な美味しさです。

クリスピーにしても美味しそう♪



ホワイトチョコと豆腐のプリンは濃厚なデザート。

サンタクロースのピックなんかつけてみたら・・・

クリスマスPartyにも喜ばれそう。

11月はTOFU de BAUTYお休みになりますが

12月21日は一足早いTOFU de　Christmas　Party　になります♪

あれも作りたいし～これも作りたいし～♪

ワクワクします～お楽しみに!!

明日のアジアンlessonで10月のレッスンが終わります。

11月はクリスマスレッスン、薬膳レッスン、グループレッスン

そして豆腐マイスター認定講座と盛りだくさんです。

明日からの台風が心配ですが

台風に備えて買い出し、台風対策頑張りましょうね!!

次男が13歳になりました。

保育園の時からうーまく～ではトップを譲らなかった子。

もう何度謝りに出向いたことでしょう。。

今ではお兄ちゃん思いの優しいうーまくに・・・(笑)

本人リクエストのローストチキンと海老マヨ



ケーキは原人さんが作ってくれたガトーショコラ。

そのほか色々お料理ありましたが撮影忘れました。。



2歳違いの男児3人連れて

色々連れて行ってあげたあの頃

あの頃は毎日遊ばせて、疲れさせて

寝かせるまで必死だったな～

写真の頃の可愛かった日々・・・

戻ってこないんですよね。

あと数年後も今の彼らを　

可愛かったな～なんて懐かしむのかしら♪

ほぼ・・・憎たらしい口ききますけど!!

この日は昔からのお友達家族も来てくれて

賑やかなお誕生日の夜でした♪

日曜日は風が強くてずっと家に引きこもって

長男見張っていたのでなんだかどっと疲れが。。。

今週は忙しいので体力回復しないと!!

今日も一日楽しみましょう♪

スケジュールはこちらから　↓

これから食欲が出てきちゃう秋

このおつまみはたぬき奴に次ぐ最高のおつまみ♪

なんとお豆腐なのよコレ。



色々レシピは出回っていますが

ちょとだけ手間をかけてあげると

最高のCheese豆腐が出来上がります。

豆腐マイスター講座も年に1回～2回の開催を

11月の14日火曜日と水曜日に開催しますよ～

イタリア、ドイツ、ハワイなど海外でも人気のこちらの講座

沖縄での開催をお見逃しなく♪

自治会のお料理教室のお手伝いに行ってきました♪

今年建て替えて奇麗になった公民館のキッチンで

地元のお母さま方向けに

【TOFU de BEAUTY】講座でした。

島豆腐作りにおからナゲット

おからのポテトサラダと王道のお料理。

おから味噌もご試食いただきました。



島豆腐は全員が結構な量を

ゆし豆腐状態の時に試食しちゃったので

薄い島豆腐ができましたが(笑)

塩味もばっちり～

ゆし豆腐を手つくりするとこんなに美味しいのね～って

感激してくださり

おからもこんな調理法があるのね～って

早速お夕飯に作ってみると言ってくださったり

は～楽しかった♪

次はおから味噌開催したいですね♪

地元に貢献できて幸せな一日でした。

11月は病院関係者様向けの【TOFU de BEAUTY】の開催も決まり

楽しいことてんこ盛りな年末になりそう♪

11月の11日土曜日は薬膳BEAUTY研究クラス

メニュー決まりました♪

先週、次男君初めての体育祭。

家族にとっても初めての体育祭なので

お弁当をみんなで囲むんだろうか

場所取りは必要なんだろうか・・・など疑問いっぱいの中

行ってきました～三男と応援。

沖縄の運動会や体育祭は

家族や親戚、兄弟が勢ぞろいして

テントやガーデンチェア、テーブルまで用意して

まるでキャンプ状態。

家族みんなで応援するっていう楽しい気持ちが

さすが沖縄。

そういうとこ大好き☆

でも我が家はいろいろ事情があり次男、三男、私のみ。

にぎやかなランチタイムを楽しむ　うちなんちゅ～　羨ましいな♪

日曜日は人混み嫌いな長男がいるので

仕方なく原人さんと交代で応援です。

せめてお弁当だけは次男の好物をって親心

あんまり届かなかったらしくてさ

【地味～!!】

とか言われました。辛口すぎる・・・。

麺類が大好きで毎日ラーメン食べたいっていうくらいな次男の為に

冷やし中華をメインにしたお弁当にしてみたのに～。



暑くて暑くてたくさん水分取りすぎて

あんまりご飯が食べられなかった次男・・・。

次の三男の運動会の参考にしますわ。。




三男のリクエストは丼ぶりごはんにおかずを乗っけて食べたいんだとか(笑)

おにぎり握らなくていいのねハイわかりました～♪

台風が接近していますが雨が心配だね～。

またお野菜高騰するね。。。

その前に買いだね・・・。

さて～明日は地元沖縄市にてTOFUde BEAUTY講座です!

今後のレッスンスケジュールはこちらから　↓

　

今日も暑かったですね～

今日は次男の体育祭でしたがレッスンのレポートから。

本当にアジアンレストランにいるみたい～

と言っていただけて本望です!!

薬膳でも大人気の【なつめ】で

手軽にいただける薬膳茶も楽しんでいただきました。



パパイヤのアジアンサラダ

パパイヤシリシリ器、マイクロプレインの上等スライサーで

ノンストレス＆ベリーセーフティ(笑)

大体のシリシリ器は中指第一関節出血しますからね～。

またsaleがありましたらお知らせしますね♪



炊飯器で作れるカオガンマイ

鶏むね肉もしっとり～♪



フルーツのアジアンスィーツはあれが入っています。

懐かしいあれです(笑)

アジアンlessonは27日がラストです。

スケジュールはこちらから　↓

ハイサイ♪

こちらは私の一番大好きなお店のカオガンマイ♪

まだまだ暑い沖縄、アジアンなテーブルで

トロピカル気分を味わいませんか？

10月は自宅にて開催になります。

Babyちゃん連れでなかなかスクールなどに通えない方チャンスです～♪

Babyちゃん連れOKですよ♪

注意事項などございますので事前にご連絡くださいね。

11月レッスンスケジュールがもう出ました～★

お仕事の調整などある方も多いので

早めに設定しています。

おから味噌は11月25日土曜日に第一弾を設定します。

先着順なのでお早めのお申し込みをおすすめします♪

シンガポールライス、カオガンマイ、いろいろ呼び名はありますが

美味しくできました～♪

10月は自宅にて開催になりますので

Babyちゃん連れOKですよ～☆

こちらはもも肉で作りましたが

よりヘルシーに鶏むね肉でしっとりと仕上げるレシピにしました。

好みがはっきり分かれる【生のパクチー】は

お好きな方のみトッピングできるようにしていますのでご安心を♪

デザートは可愛いらしい小ぶりのスイカを見つけたので

アジアンデザートに変身させちゃおっと♪

今日は宜野湾まで薬膳豆腐料理教室でした。

こちらのレポートはまた後日。。。

人に恵まれ、皆さんに喜んでいただけるお料理のお仕事

ありがたいです。

ひそかな夢がありまして・・・息子の学校の調理場で

特別支援の子供たちとお豆腐作りがしたいなぁって。

いつかかなうように地道に頑張ります!

そしてコラムlatte様のコラムを再開しました。

数年前から一旦お休みしていたのですが

子供達も部活などで家を空けることが多くなり

やっとゆっくりPCに向かって黙々とお仕事ができる時間も増えたので

出来ることをコツコツと・・・。

色々な分野のプロフェッショナルな方がコラムを綴られています。

私は得意分野のお弁当や食について綴ります。

よろしくお願いします♪

　募集始まっております!!先着15名様!!

●豆腐マイスター認定講座開催!!


北は北海道、南は沖縄まで

日本全国で開催されるようになった豆腐マスター認定講座

なんと!!

昨年12月にはフランス、今年の4月にはハワイ、イタリアで開催されました。

沖縄開催は11月で11回目の開催になります。

沖縄で取得されたマイスター生は120人を超え

国民的ソウルフード【豆腐】に熱い目が向けられています。

2日間の講座では東京からいらした講師の方の座学

2日間のランチは食育豆腐インストラクター＆認定講師　新崎亜子による

豆腐料理のデモンストレーション

全国のお豆腐試食や島豆腐作り

目から鱗のお講座になっております。

取得された方には協会や地元のお豆腐屋さんが

しっかりバックアップしてくださいます。

年に1回～2回の沖縄開催をお見逃しなく!!

ご不明な点はお気軽にお問い合わせくださいね。

＊11月過ぎるとメディア告知が始まるため、お早目のご予約をお勧めします。

HP　→　http://mytofu.jp/

11月14日㈫
11月15日㈬




2日間10時～16時までみっちりお勉強です。
お申し込みはHPよりお願いします。




＊マイスター生のアシスタント募集中

世間は三連休～♪

って我が家も子供達は三連休ですが

RistoranteIPPEIは営業しています～☆

それぞれ部活やらなにやらいろいろお忙しそうで羨ましいです。

先週の日曜はいいお天気だったのでSUP♪





長男とクルージング中いきなり立ち上がってダイブした!!

ほんとイキナリなので気が抜けないね～子供との海って。

そして数日後はのんびり子供なしでシュノーケリング。

まだ水着で入れるけれど、30分すぎると寒くなってきます・・・

ウミヘビやら熱帯魚やらに癒されて

お魚の大群を見てお寿司を食べたくなる私・・・。

水中銃の特訓しよ。採ったる～!!(笑)


いつかの長男のお弁当。

きれいに洗って返ってくるので

さつまいもを食べたかは不明・・・私と一緒でさつまいも苦手な長男です。

ダイエットかねてスープでお腹いっぱい作戦してます。

明日も学校お休みってよ～!

私は試作にレシピ作りに楽しみます～☆

10月はアジアンテーブルです。

アジアンテーブルコーディネートもお楽しみに♪

お土産もあるのでお楽しみに♪

宜野湾にて

TOFUdeBEAUTY レッスン♪

豆腐マイスター食育インストラクターと池田食品の瑞慶覧さんによる

全4回の講座です。

人気だったらしくて抽選だったそうです♪

初回は瑞慶覧さんによる豆腐つくり。

2回目は要美先生によるお豆腐料理

3回目と4回目は私の担当で、3回目はITALIAN仕立てのお豆腐料理でした。



●やっぱり美味しいおからのナゲット
●豆乳クリームパスタ
●ゆし豆腐とミニトマトのコンソメスープ
●オイル豆腐とクリームチーズのビーンズサラダ
●島豆腐でティラミス







5品の作れるのかしら・・・と皆さん不安だったらしいです(笑)

作れるんです～!!

皆さん手際がとっても良かったので♪

アシスタントは豆腐マイスター講座で

毎回アシスタントしていただいている梨乃さん。

あうんの呼吸でちゃっちゃとやってくれる

仕事のできる食育インストラクターです。



11月の豆腐マイスター講座ではお豆腐、大豆食品

全国からのレアなお豆腐の試食もあり

大豆からのお豆腐作りもあり

とっても貴重な体験ができる講座です。

沖縄ではこちらでしか取得できないのでご興味ある方

お気軽にお問い合わせくださいね♪(追記記事)

4回目は薬膳豆腐料理になります。

お楽しみに♪

見てください～♪

薬膳食材が届きました。

乾物といえど

夏場はちょっと沢山の在庫管理が不安だったため

涼しくなってきたので【谷口ももよ先生厳選薬膳素材】を仕入れました。



この大きなナツメはお料理にはもちろん

このまま食べても甘酸っぱくて美味しいの♪

7日土曜日のレッスンからご購入可能です。

沢山入荷しましたがモノによっては限りが少ない物もあるので

先着順でございます!!

安心安全、厳選薬膳素材いかがですか？



7日の薬膳BEAUTYは単発でのご参加可能です。

お気軽にお問い合わせくださいませ。

10月2日豆腐の日

皆さんお豆腐召し上がりましたか？

いずみ豆腐さんの【湯しとうふ】は濃厚でコクがあって

とってもクリーミー～♪

カップに入っているので便利!!

アツアツも美味しいけど人肌くらいも私はすき♪



二日酔い気味の原人さんには

ヘチマと根菜たっぷりの味噌汁じたてに

私は真昼間でしたがおつまみたぬき奴に。

あっという間になくなっちゃったのでした♪



10月のTOFU de BEAUTY は10月26日自宅での開催になります。

メニューも変わっていますのでお気軽にお問合せ下さいね。

↓

甘い物好きじゃないのに・・・

家庭科の調理実習【スコーン】作れと言われたらしく

まずはスコーンって何ってとこから始まり・・

レシピを作って試作を2回して・・・

彼は1口しか食べず・・・(笑)

やきそばとか～沖縄そばとか～

オーブン使わない方が失敗しなくていいよ～とアドバイスしたのですが

女子に押し切られたらしいです。

比較的簡単なレシピなので

次男でも失敗せずなかなか上手に焼けたようです♪





10月のおもてなし料理はエスニックです♪
↓